久违了的......广东粥粥粥粥粥粥粥粥粥粥粥粥粥粥粥粥粥粥粥粥

燕子泥巴

	我是2008年那年来的广东中山市，至今已经过去三年多了。今年的中山市变化很大，多了许多高楼，城区面积也扩大了不少。我们住的中山市港口镇也快要变成城区的一部分了，街道宽阔整洁，建筑鳞次栉比，丝毫没有郊外乡镇的感觉。        08年之前，我总能在小区对面菜场的周围早餐铺子里喝到正宗的广东熬粥，这早已成为我对广东美食最深刻的美好记忆了（当然，叉烧肉、豉油乳鸽、海鲜等等也是不错的）。小店里热腾腾的猪肝青菜粥、虾蟹粥、皮蛋肉片粥等等真是百吃不厌，热情好客的老板伙计也总是挺照顾我们这样的外乡人的新奇的心情和口味，把粥熬得每次都有初恋的感觉。        今年，小区对面的菜场还在，但几家粥店都变成了其他的行业，我徒劳地在周围转了几圈，问了几家，都说已吃不到广东粥了。我好失望！第二天，我仍不甘心，不太相信所有的粥店都关门了。于是一大早，借着去三公里外的港口镇集镇农贸市场买菜的机会，骑着单车一路寻找着粥店的影子。结果还真给我找到了一家，下面我便给各位介绍一下2011版的中山传统早餐店的风味。 进入港口镇集镇，这里相比2008年时候，更加像城市了。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110216h6efrrunyec68q36.jpg 港口镇的商住小区，临街的店铺开了不少。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110245x7bbtzoumosotm2z.jpg 清晨的港口镇洁净的天空和街景。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/1102367jewg3z7oxvz7vru.jpg 港口镇农贸市场，还是老样子。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/1102276bz2ihr4fby8rnhx.jpg 在距集镇市场两百米的街边，我发现了这家“第二度鱼片粥”，顾客络绎不绝，大多是附近工厂打工的工人。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110206ss7x0jbssibbsiow.jpg 我相隔了五分钟，拍了两张早餐店的场景，我旁边的桌子就全换了人了，可见顾客流动量之大。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/1100000r79rioru05s2i96.jpg http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/1059403go3lcyfqn8mlc4z.jpg 这是鱼片粥店非常帅气的少老板。一开始，我还以为他也是顾客，直到他招呼我要吃什么，我才知道他的身份。我们闲聊了一下。他很喜欢微博，我给他留下了网站的名称和我的昵称，希望他也能看到这个帖子。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/1101576hssa8h3iza63ahr.jpg 一会儿，有顾客要打包几份广东粉肠，少老板开始装盒。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110108tglmtum7luqduu7l.jpg 这是浇在粉肠上的调料。老板实在太忙，我不好打搅他问他这调料是些什么？ http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110120inwwurfrqxxlgepf.jpg 蒸笼里漂亮的广东粉肠，这个原料我早知道，就是——大米！ http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110030fjnvvrqkq1rj4sol.jpg 这家的粉肠上面会放一些软骨肉一起蒸，肉香可以渗透到粉肠里去。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110019np5pv9kr0eqhjkv7.jpg 有顾客在吃粉肠时，往上面倒些番茄酱。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110149woqkt3ojg6pa7wpw.jpg 在工作隔间里，我看见一个连体的炉灶上同时熬着几个用砂锅盛装的米粥。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/1100505mplk3qx1zkqla1p.jpg 少老板阿鹏反馈熬粥的步骤：1、东北大米洗干净，隔夜浸泡。2、把大米用适量的油 盐腌制半小时以上。3、烧开水，加入腌制好的米煮开（里面可以放一些陶瓷勺子~可以让粥底更棉而且不容易粘锅）。4、再改文火煮两小时即可。（一般水和米的比例1：20左右，煮粥的时候要经常看炉子，时不时的搅拌一下锅底，不然会粘底。）在此，对阿鹏表示感谢！ 掌握火候的是位女士，不知道和少老板什么关系？（阿鹏反馈：是阿鹏的女友）她一个人要控制七、八个砂锅，但她做得有板有眼，沉着麻利，那架势丝毫不亚于音乐界手脚并用的电子键盘手。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110040lzpmk1xpf3flh1hj.jpg 这些小碟子里是喝粥时要蘸的调料。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110011efe5zl2kehufe2yi.jpg 我点了一份猪肝粥，其中的蔬菜不是青菜，味道有些像油麻菜，猪肝很多，但意外的是粥很稀，米粥粒也很小，不像我几年前吃的那种大碗的稠稠的熬粥。而且，吃法也不一样。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/105858eobaz209agz9n59a.jpg 又嫩又多的猪肝，好好吃！ http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/105910zjjib6jji7jz1zvk.jpg 我观察了一下周围顾客的吃法，原来，小碟子的调料是蘸粥里的猪肝吃的。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/105929eoi6a0d6egdie0i0.jpg 我试了试，猪肝蘸小碟子调料的确很好吃。也不知道传统就是这样吃呢？还是老板为了迎合来自全国各地的工人口味而创新的？改天我还要去问问。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/1059202p1xpt1ptz0wz3w3.jpg 等到粥里的猪肝都吃完了，大家就会把砂锅侧着放，“呼噜呼噜”地再把稍稍变温的米粥用调羹喝光。 我喝完这一碗粥，全身都热得湿透了，心里胃里甭提多舒服。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/10594971sh8whxhk828371.jpg 离开粥店前，我发现这位仁兄是顾客中最慢的一位，他叫了一份粉肠和砂锅粥，就像品咖啡一样慢慢品尝着他的食物。 其实，我们的生活说简单也不简单，就像早餐店里这些食客，有些人细细品味，感悟世间百态，享受心灵行云流水；有些人匆匆而过，烦扰人世浮华，哀叹人世平淡无奇。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/1101322o2j842gx8frhgkr.jpg

燕子泥巴说：

燕子泥巴

	中山的亲友热情地请我们吃广东早茶，糕点和蒸品花样繁多，味道很好，光顾着吃，也没什么功夫拍下来。 这个形状像蚌壳的糕点实在是令我爱不释手，不忍入口，于是，在享受美味之前，先拍一张让各位也饱饱眼福吧。 此糕点的名字我忘了，改日我问后补上。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110255qhv15zt5hwagzv5r.jpg 早茶里这种汤包是格外受欢迎的，但价格也不菲哟！ http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110305z10ia1880a0d41i4.jpg 给“玉包”拍张写真照。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/110317nsdgng0a0k5rxvax.jpg 轻轻咬一口，瞬间，包子里的汤汁流到了锡箔碗里，手一晃，汤汁在光影下晶莹透亮。对着锡箔碗，吸干汤汁，大嘴消灭包子，最后......边回味汤包的鲜美，边找一张餐巾纸打扫嘴巴外围的油香。 http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/10/1103259lpczod341pmrwfr.jpg

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鹏记

	呵呵，看到了，我就是那个少老板，呵呵，谢谢你！燕子哥！

鹏记说：

燕子泥巴

	鹏记 发表于 2011-8-10 21:50 static/image/common/back.gif 呵呵，看到了，我就是那个少老板，呵呵，谢谢你！燕子哥！        啊呀！你能看到帖子，我真是太高兴了！正好！你把我想问的一些疑问给大伙做个介绍吧。比如，广东粥按照区域分为哪些流派？我那天喝的属于哪种流派？除了猪肝粥，还有些什么品种？熬粥有一些什么程序？我们在家是否可以自己熬广东粥呢？蘸调料吃猪肝是传统还是后来的创新？还有你能介绍你贵姓？掌勺的女士是谁？呵呵！因为没有掌握这些资料，我的帖子少了些文化积淀的内容，需要你地主的帮助！拜托了！

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燕子泥巴

	鹏记 发表于 2011-8-10 21:50 static/image/common/back.gif 呵呵，看到了，我就是那个少老板，呵呵，谢谢你！燕子哥！ 呵呵！少老板！我今天冒雨去了淇澳岛，后来太阳出来了，海岛很是壮美！能见度很高，我甚至能同时远远地看到香港和澳门。可惜，没有能找到你说的那家吃锡箔鸡的店家。等我把淇澳岛游记写出来了，你一定要看哟！

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天涯若比邻

	广东粉肠{:soso_e102:}，我吃过，美食呀。。。。。。

天涯若比邻说：

走走停停

	到广东喝早茶,挺享受的!

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鹏记

	燕子泥巴 发表于 2011-8-11 16:24 static/image/common/back.gif 啊呀！你能看到帖子，我真是太高兴了！正好！你把我想问的一些疑问给大伙做个介绍吧。比如，广东粥 ...    呵呵，我不清楚广东粥分什么流派的{:soso_e103:}，但是我的粥可以叫生滚粥，所谓生滚粥，{:soso_e128:}就是把生的材料放到已经熬好的周里面煮熟！燕子哥哥你所吃的猪肝粥只是其中的一种，其实还有很多的搭配，{:soso_e152:}有肉片，猪心，肉丸子，鱼骨，鱼片，肥肠，花肠等等等，只要你在菜市场能买得到的东西几乎都可以做粥料！！其实在家也可以自己煮粥的！现在说说熬粥的步骤：1东北大米洗干净，隔夜浸泡。2把大米用适量的油 盐腌制半小时以上。3烧开水，加入腌制好的米煮开（里面可以放一些陶瓷勺子~可以让粥底更棉而且不容易粘锅）。4再改文火煮两小时即可。《一般水和米的比例1：20左右，煮粥的时候要经常看炉子，时不时的搅拌一下锅底，不然会粘底。》在这里要谢谢燕子哥介绍我的店铺，我叫阿鹏，那个所谓的女士是我的女朋友~~~~~~    打字好累人啊~~呵呵！最后祝大家身体健康！！

鹏记说：