夏日中山的辞别家宴之“乳鸽”“花甲”特色菜

燕子泥巴

	暑期在中山呆了一个多星期，瞻仰了孙中山故居，在三乡镇淘户外用品，徒步珠海淇澳岛，品尝中山广东熬粥和早茶。在离开中山的最后一天，我们终于再次品尝到了中山市的特色小吃——中山乳鸽。早几年前来中山，我第一次买乳鸽回家，只打了一个转，便发现女儿早把一整只红烧乳鸽装进了肚子，我一块都没吃到。后来买了几次，的确很是好吃，印象深刻。 这次，亲戚又买了两只放餐桌上，女儿外出不在，我和老婆忍不住偷吃了一个，我赶紧抢在女儿动手之前，赶紧拍了一张。（注意到这盘子里有两只乳鸽头吗？嘿嘿） http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/21/221304wymrhmmezm0ysm2r.jpg 　　中山地区历来有养鸽的习惯。由于地处侨乡，一些华侨从国外引进优良鸽种，与本地优良鸽种杂交，所以乳鸽特别肥大肉厚。乳鸽长到二十五天左右，便可以长到一斤上下，这时用作烹调，肉质最上乘。 　　中山红烧乳鸽的制作，是先去掉鸽身嫩毛和取出内脏，将肉壳浸进刚滚的白卤水（配以丁香、大小茴、八角、花椒、桂皮、草果、绍酒、糖等）中约十分钟，让肉熟上味。然后捞出并在鸽身上涂上一层脆皮糖浆（麦芽糖），掠干水分，放在油篱上，用勺将烧滚了的油反复往鸽身上淋浇，并翻动鸽身，使受浇均匀。待鸽身起金黄色，皮脆，呈现玻璃透明状时便可上碟，并配以淮盐、隐汁，以便吃时调味。这样制作的红烧乳鸽，皮脆肉滑，甘香爽口，食而不腻，色香味俱佳。 　　中山乳鸽除了红烧以外，还有炖、焗、炸、炒等多种制法，都是席上的佳肴名菜。       还有一道“辣椒蒜蓉爆炒海鲜花甲”的菜也是令我们流连忘返的。我曾经在南昌买过鲜活花甲爆炒，不知道什么原因，味道始终没有在中山菜市场买的花甲好吃。今晚，我一口气买了两斤，老婆掌勺。结果，那滋味甭提有多鲜美了！超级满足！ http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/21/221422vassh4oj7jla7fvj.jpg 爆炒花甲特写！ http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/21/221339r2diiwr412ysis1y.jpg 满满一大盘花甲！看着都有胃口！ http://www.ncpk.net/data/attachment/album/201108/21/221609u2zpm7zme9yfpbu2.jpg 花甲，又名蛤蜊，软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。 为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。

燕子泥巴说：

燕子泥巴

	我找出了2009年暑假里在中山品尝的乳鸽照片，我记得我买的是“豉油乳鸽”，鲜嫩入味！ 位于中山市东明北路的周远记“联发烧腊连锁店”，目前也算是中山小吃的老字号。 这里除了乳鸽，还有一些其他的卤菜。 厨师拿出一只豉油乳鸽。 快乐的厨师在剁乳鸽。

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温暖如光

	我喜欢蛤蜊

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西风

	呵呵,美食,运动达人!

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花之语

	{:soso_e124:}想谗倒几个人还是怎么的？{:soso_e102:}

花之语说：

甘露

	如此图文并茂的介绍，小店老板应该免费招待你才对，呵呵。

甘露说：

暴走李子

	口水都流出来了~

暴走李子说：

燕子泥巴

	花之语 发表于 2011-8-22 18:01 static/image/common/back.gif 想谗倒几个人还是怎么的？ 呵呵，馋倒了我再扶你起来。

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燕子泥巴

	西风 发表于 2011-8-22 15:54 static/image/common/back.gif 呵呵,美食,运动达人! 呵呵，达人万万谈不上，充其量我只是个新驴，你才是我们的榜样！

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燕子泥巴

	甘露 发表于 2011-8-22 20:16 static/image/common/back.gif 如此图文并茂的介绍，小店老板应该免费招待你才对，呵呵。 呵呵，30元一只的豉油乳鸽，非亲非故的，不指望免费招待。

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