不一样的南北面食

糖唐

	老北京炸酱面     说起北京的面条，所有人的第一反映大概都是炸酱面。爱吃炸酱面的大多数是地地道道的北京人，吃的不仅是面，还有“感情”。而南方人则觉得这款面实在太简单了，用的肉是肥瘦肉丁儿，配葱末儿、姜末儿，炸的时候不加水，讲究小碗干炸。”可对于南方人来说，这依然是小巫见大巫。可如果一定要吃上一碗的话，询问了无数北京人，得出的结论是外面的炸酱面大多都不好吃，还不如自己家里做的，实在做不了不如就去海碗居(海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼，010-8839 2073)，也算是有名的老字号，炸酱面做得多多少少有些名气，店里环境和服务员也一律是京味儿十足，大理石做成的八仙桌配着实木的长条凳子，服务员踩着黑色布鞋，带着瓜皮帽儿，肩上还搭一毛巾。与其说冲着食物去，不如说是冲着老北京的文化而去。 　　上海 汤比面重要 　　虽然说面条是北方人的发明，但是最出色的面条却在江南一带。最负盛名的是思南路的阿娘面馆(卢湾区思南路36号)，几乎无人不知。阿娘面馆本名叫做泰和饮食店，狭小的店门口常常排着长龙，在门口先领取排队等位的号，再拿一块塑料筹码，代表你选择哪种面。 劲道爽滑的手擀面　　除了蟹粉面、爆鳝面、虾腰面，当然最有名的还是黄鱼面。选取来自宁波的小黄鱼，去了骨头慢慢熬汤，面条纤细却不软烂，大块的黄鱼肉铺在面条上面。不过现在的面馆是一年前重新开张的，阿娘已经去世了，现在的餐厅是由家人继续经营，尽管上海出色的面店不少，不过这家依然值得一去。 　　其实，上海的面馆大部分以苏式的为主。上海人最爱的面也一概是偏软烂的，浇头也大多很丰富，最好的大多以河鲜为主，当然也有猪肉。比如老半斋(黄浦区福州路600号， 021-6322 2809)的咸菜肴肉面绝对令人印象深刻。餐厅总是一副国营饭店的样子，老旧并且灯光黯淡，不过里面却暗藏了令人惊艳的美味。面条装在碗里被端上来的时候，两大块肴肉外皮光滑晶莹，裹着透明的软冻，而汤水饱满浸润着鲜美的滋味，面条软而不烂。因为毗邻上海书城，所以有不少人逛完书店，必会到这里点上一碗鲜美的肴肉面。此外，也有人说这里的刀鱼面是最有名的，每天卖50碗卖完为止，不过话说回来，现在哪里还能找到好的刀鱼呢？对于老食客来说，过过瘾也是好的。那一碗奶白色的汤面，据说是用了猪手、老母鸡、咸肉、青鱼、虾等大量食材长时间熬制，又用了刀鱼吊鲜，才得此美味。 竹升面 　　所谓的竹升面就是将面粉和碱水混合后，将一个竹竿的一头穿在墙壁上的某个洞口中，另一端坐一个人，将面团放在竹竿下，一下一下压出来的，耗费的全然是人力，而现在大部分餐厅中吃到的面更多是机器打出来的，口感和韧性绝对不同。

糖唐说：

燕子

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燕子说：

许仙

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许仙说：